23-24 Haziran tarihlerinde Antalya’da gerçekleşen 1. Memleketler arası Turizm Gastronomisi ve Ağırlama Tepesi FSUMMIT, dalın nabzını tuttu. Doruğun ikinci ve son gününde yer alan oturumları Orkun Bulut, Oğul Türkkan, Levon Bağış, Yelda İpekli, Gila Benmayor, Sevecen Sever, Tolga Atalay, Soydan Cengiz, Tangör Tan, Aylin Öney Tan, Cihan Çetinkaya, Sermet Severöz ve Veli Bayraktar modere etti.
Papillon Hotels Küme F&B Operasyon Yöneticisi Kenan Demirel, Paloma Hotels Mutfak Koordinatörü İsmail Gürsoy, NG Güral Hotel Gastronomi Yöneticisi Rafet İnce ve Gaziantep Büyükşehir Belediyesi Mutfaklar Koordinatörü Tabiat Çitçi’nin iştirakiyle Zincir Otellerde Mahallî Eserler Kullanarak Standart Menüler Tasarlayabilmek: Farklı Ürün-Menü Kıssaları, Divan Küme Mutfak Koordinatörü Giancarlo Gottardo, Mandarin Oriental Executive Şefi Fabio Brambilla, Maxx Royal Executive Şefi Giuseppe Pucciarelli ve Maxx Royal Executive Şefi Naoki Katori iştirakiyle Büyük Gruplar Yöneten Şeflerin Standartları Korurken Yaratıcılık ve İnovasyon Sonlarını Zorlayan Muvaffakiyet Öyküleri, Bilim Üniversitesi Dekanı Bike Kocaoğlu, Akdeniz Üniversitesi Prof. Dr. Beykan Çizel ve Antalya AKEV Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısım Lideri Doç. Dr. Aylin Aktaş Alan iştirakiyle gerçekleşen Gastronomi Turizminde Eğitimin Değeri ve Otel Gastronomisinde Kalitenin Ehemmiyeti üzere oturum başlıkları ön plana çıktı.
Son devirlerde tüm dünyanın ve ülkemizin gündeminde olan sürdürülebilirlik konusu ve sıfır atık, Zincir Otellerde Lokal Eserler Kullanarak Standart Menüler Tasarlayabilmek: Farklı Ürün-Menü Öyküleri panelinde gündeme getirildi. Mahallî tarım eserlerimizden buğdayın %75’inin ithal edindiğine değinen Gaziantep Büyükşehir Belediyesi Mutfaklar Koordinatörü Tabiat Çitçi, iklim değişikliğinin ve pandemi sürecinin sürdürülebilirlik planlamalarını etkilediğini söz etti. Gastronomi turizminde lokal lezzetlerin ön plana çıkması gerektiğini söyleyen Çitçi bunun bir devlet siyaseti olması gerekliliğini vurguladı.
Paloma Hotels Mutfak Koordinatörü İsmail Gürsoy ise otellerde sürdürülebilirlik ve sıfır atığın satın alma evresinde başladığını belirterek otellerinde coğrafik işaretli eserlere değer verildiğini tabir etti.
Hibya Haber Ajansı
