Mehmet Hanifi GÜLEL
Bu yıl Ramazan periyodunda baklava satışları evvelki yıla nazaran yüzde 20 artış gösterdi. Bayram nedeniyle şeker ve çikolata muhtaçlığının artığını belirten kesim temsilcileri, bunun da bölüme hareketlilik kattığını ve piyasada satışların güzel bir noktada olduğunu belirtiyorlar.
Gaziantep’in tescilli ve coğrafik işaretli lezzeti Antep baklavasının üretimi de bayram öncesi iki katına çıktı. Gaziantep’te günlük baklava üretimi olağanda 30-35 ton civarında seyrederken, bayram devrinde üretim 65-70 tona kadar çıkıyor. Öte yandan, temsilciler, çikolata fiyatlarının evvelki yıla nazaran yüzde 80 arttığını, lakin son devirde kakao fiyatlarındaki artışın bayram sonrasında yansıyacağını söz ediyorlar.
Geçen yılın Ramazan devrine nazaran baklava satışlarının bu yıl daha güzel olduğunu kaydeden Baklava ve Tatlı Üreticileri Derneği (BAKTAD) Başkanı Mehmet Yıldırım, satışların geçen yıl yalnızca hafta sonları biraz hareketli olduğunu söyledi. Bu yıl dalda faaliyet gösteren üreticilerle yaptıkları görüşmelerde kimsenin şikayetçi olmadığını lisana getiren Yıldırım, ‘’Ramazanda oruçta iftar sofralarını süslemeye baklavamız hala devam ediyor. Fiyat artışları durdu, biz Ramazan’da artırım yapmadık.
Fiyatlar yükseldikçe satışlarımız da düştüğünü bildiğimiz için, artırımı biz en son yapıyoruz. Şu an kaliteli bir baklavanın kilosu en az 750-850 lira ortasında bulunuyor. 750 liranın altında satılan bir baklava birinci kalite baklava değildir. Zira maliyetler, yağ fiyatı, fıstık fiyatı, personellik ve un fiyatı belirliyor. Baklavanın kilosunu 500 ve 300 lira ortasında da satan var’’ dedi.
Uzun tatiller baklava bölümünü olumsuz etkiliyor
Önceki Ramazana nazaran satışlarda bir artış olduğunu ve satışlarda yüzde 20’lik bir artışın yaşandığına dikkat çeken Mehmet Yıldırım, bayramda şeker ve çikolata gereksiniminin arttığına vurgu yaparak; ‘’Bu da bölümde bir hareketlilik getiriyor. Şekerleme ve çikolata piyasasında satışları şu anda yeterli bir noktada.
Baklavacı da işler âlâ oluyorsa çikolatacıda, pastanecide de işler âlâ olur. Bu yıl hoş bir bayram geçireceğiz inşallah. Tek sıkıntımız şu; bayramın uzaması ve cuma gününden itibaren beşerler tatil beldelerine yanlışsız gitmeye başladı. Bu da büyük kentlerde baklavacıların işlerini olumsuz tarafta etkiliyor. Hükümetimiz bir bölümü düşünürken, bir dalı de göz gerisi etmemesi lazım’’ diye konuştu.
Bayramda çikolataya olan talep 10 katına çıkıyor
Bayramda çikolata talebinin en az 10 katına çıktığını belirten Patiswiss CEO’su Elif Aslı Yıldız, kelam konusu oranın ikramlık eserlerde daha da ağırlaştığını söyledi. Bu bayram için bin tona yakın çikolata ürettiklerini bildiren Yıldız, ürettikleri çikolatanın bayram ve devamında satılmasını beklediklerini aktardı. Çikolata fiyatlarında üreticilerin şimdi durumları bozulmadığı için fahiş fiyat beklentisinin olmadığını aktaran Yıldız, ‘’Ancak bayramda tesirini hissettirecek ve sonrasında ise fiyatlarda kesin olarak bir artış öngörmekteyiz’’ dedi.
Kakao fiyatındaki artış bayram sonrası yansıyacak
Bayram öncesinde kakaoya gelen artırımlardan ötürü çikolata satışlarında tüketim manasında düşüş yaşandığını kaydeden İstanbul Sanayi Odası Kakaolu, Şekerli Eserler ve İçecekler Sanayii Meslek Komitesi Başkanı Fuat Küçük, fiyatların geçen yılkı bayram devrine nazaran yüzde 80 artış gösterdiğini ve bunun da evvelki yıla nazaran satış grafiğini aşağı tarafta etkilediğini söyledi.
Kakao fiyatlarındaki artışın genel olarak dalı etkilediğine dikkat çeken Küçük, ‘’Fiyatlara bayram öncesi bir tesir oldu, ancak asıl fiyatların bayramdan sonra artacağını ve tüketim manasındaki tesirlerinin o vakit çok daha net gözükeceğini düşünüyorum.Türkiye şu anda yılda 1 milyar dolara yakın bir ihracat hacmine sahip ve bunun öteki yıllardaki üzere artmasını bekliyorum. Ancak şu an için maalesef net bir şey öngöremiyorum’’ dedi.
